威士忌简介

什么是威士忌？它是以谷物为原料所酿造出的蒸馏酒，诞生于欧洲并在苏格兰被称为“世界之酒”，无论是在单独加冰饮用或者是在经由调酒师调制的鸡尾酒，都是广受欢迎的。

有人说：让啤酒留给派对，红酒留给晚会，白酒留给交际，黄酒留给家庭。剩下威士忌，留给自己，留给窗台月光。诗意，品味，样样聚到！

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日本威士忌

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日本威士忌的由来

据说威士忌是1853年由马修・佩里总督所率领的美国舰队在浦贺外海登陆那一年来到日本的。在1871年明治维新后，由药酒批发商将威士忌于首次进口到日本。日本国产威士忌的蒸馏开始于以关东大地震闻名的1923年。这一年在京都郊区的山崎峡谷，由日本第一麦芽威士忌酿酒厂的寿屋山崎厂（现山崎蒸馏）

日本人首次接触威士忌是在1853年，当时美国海军东印度舰队司令员马修・佩里率军舰抵达当时较为封闭的日本，同时也带来了威士忌。作为舶来品，威士忌受到了日本国民的欢迎。在1871年明治维新后，由药酒批发商将威士忌于首次进口到日本。

日本最具有历史的威士忌蒸馏所：

首先真正日本威士忌（日本人的经营者+日本人的酿酒师）的酿造则要归功于鸟井信治郎和竹鹤政孝。

19世纪20年代初，怀揣着要酿造真正日本威士忌梦想的鸟井信治郎，资助拥有同样信念的竹鹤政孝（日本威士忌之父），去苏格兰深入学习并实践当地的酿酒精髓。竹鹤不负众望，在1923年江户时代末期，熟谙苏格兰威士忌酿造技术的他加入了由鸟井信治郎建造了日本第一个威士忌蒸馏厂—— “山崎蒸馏厂”

1928年，在山崎蒸馏厂建成后的第5年，第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但是首批酿造出的“白扎”由于种种原因销量不好。鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，因此日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整;而竹鹤政孝则坚持苏格兰传统制法，需要继续改进完善现有的设备工艺，理念上的分歧就此产生。于是两人渐渐分分道扬镳，鸟井把山崎蒸馏厂发展成了众所周知的三得利酒厂，如今有了山崎、白州和响三个威士忌品牌。

1934年，竹鹤也在余市创立了余市蒸馏厂，拥有了自己的品牌：「大日本果汁株式会社」同社的略称「日果（Nikka）」，旗下目前有竹鹤、余市和宫城峡三个系列。自此在日本市场上的两派不同的威士忌：符合亚洲人口感甜美柔和的三得利酒厂以及专注于传统苏格兰工艺的Nikka酒厂。

1946年～2004年，株式会社东亚酒造（羽生蒸留所→后期更名为秩父蒸留所）威士忌酿造开始至2004被合并后。

1952年若鶴酒造株式会社（1862年創業）的第2代社长， 稲垣小太郎紧随其后的开设了三郎丸蒸馏所开始酿造威士忌，同年日本威士忌也进入了一个新的高潮。从1950年初期的不足10家，增长到1985年为止的30多家威士忌蒸馏所。可谓是日本威士忌的战国时代。又经多年“讨伐征战”直至2014年又精简到了不足10家。

独特酿造工艺

对日本与苏格兰的威士忌有人做了一个生动的比喻，前者像是细致的日本怀石料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次;而后者是有点粗枝大叶的德国菜，但胜在够强烈，个性鲜明，受到欧美人的欢迎。日本威士忌源于苏格兰的酿造方式，不仅其生产酿造工艺和设备脱胎于此，且酿造所用的麦子和用来熏烤麦子的泥煤也是从苏格兰和英国进口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到苏格兰威士忌的身影。但是严谨细腻的日本人也加入了他们自己的特色，对于传统技术上做了一些改变。

独特的麦芽汁

在发酵之前，麦子会被泡在温水之中，在浸泡将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎浸泡，产生的麦芽汁在加入酵母就进入了发酵环节，在传统的苏格兰酿造法中。为了威士忌有更多麦子的香气，麦子会残留在麦芽汁中或者有些酒厂会特意把麦子的固体放置在麦芽汁中。日本则是使用的是如同水晶一般干净的麦芽汁，因此日本威士忌酒体较为干净，有较多的水果气味及甜美，没有像苏格兰威士忌留下那么多麦子的气味，更加符合亚洲人的口感。

桶的骄傲

威士忌的特色在于熟成。桶赋予了威士忌不同的风味。日本威士忌在选用桶方面比较讲究，酒厂会根据不同的期望选择雪莉桶、美国新桶、日本本土产水楢木甚至是梅酒桶作为熟成酒桶。其中日本桶是最令日本人骄傲的桶，选取北海道特有的树种水楢（mizunara）。受全世界威士忌爱好者关注的日本橡木 日本四季气候变化多端，各蒸馏所原酒生产工序十分精细。正是因为如此，日本威士忌拥有别国没有的特性。其中，近年来最受全世界威士忌爱好者瞩目的便是“日本橡树”。  一般来说，醇化威士忌使用的是橡木。在日本，把这种能产出橡子的树木称为“楢（nara）”。其中，日本橡木指那些主要生长于寒冷地带的水楢。一直以来日本人都使用这类橡木醇化威士忌。 使用水楢橡木桶所醇化的威士忌，带有沉香、白檀等香木的独特香味。在欧洲等地区把日本威士忌称为“东方香气”，其如此受欢迎的原因便是这独特的香味。 在日本，制作成橡木桶的水楢，树龄多为200年以上。而这些树木只生长于北海道日高山脉一带。可见水楢橡木桶及其珍贵。今后，日本的各厂家将继续使用如此珍贵的橡木桶，制造出令世人沉醉的威士忌。

各式蒸馏器

苏格兰威士忌的生产者们可以互相交换自己酒厂的产品，用来制作调和威士忌。而日本酿酒者们彼此之间却不互相交换，这样就迫使他们在酒厂中尝试酿造各种不同的酵母、不同品种的大麦和不同程度的泥煤烟熏味创制出无数种搭配，蒸馏过程会越复杂越好，每个品牌都有自己独特形状的蒸馏炉。